海底撈去年關276家門店，餐飲業未來出路在哪？

今天#海底撈2021年關閉276家餐廳#沖上熱搜榜，其中16家因租約到期等原因關閉。2021年疫情對線下實體門店的沖擊非常大，尤其是餐飲企業，海底撈作為線下餐飲企業的典型代表，虧損狀態很好反映出了行業總體的情況。所以這幾年投資線下門店需謹慎，要做好風險評估。

還有一個關鍵點就是，疫情來臨之后，海底撈也沒有開拓出一個全新的銷售策略，比如線上外賣、餐食配送到家等服務。主要大部分用戶去海底撈吃飯還是看中用餐體驗的，其實口味一般，比較大眾化。所以說企業的優勢有時也可能成為影響企業發展的關鍵因素，不能太一味的信奉一個點。

普遍認為跟疫情有直接關系，疫情卻是影響了實體店的經營，這不過是誘因之一，在沒有以前之前其實海底撈的的經營已經出現問題了，只不過疫情把這些個問題放大了而已。疫情是誘因但不是關鍵的因素。

海底撈真正的被消費者拋棄的原因是經營的理念過去刻意了，服務也好還是開店的模式也罷刻意的讓人感覺這個點不是一個吃飯休閑的地方，成了一個做秀場，這跟海底撈經營的品類和市場是有沖突的，結果就是新鮮感過后反而在海底撈用餐會是一種負擔，不自由。

另外就是定價策略的問題，餐廳還是要高低搭配的比較好這樣才適合所有的消費，刻意的抬高自己的只會讓消費者敬而遠之，有這個問題的還有全聚德。

餐飲業最不缺的就是產品，品類競爭是未來餐飲行業進行2.5迭代的重要倚仗。隨著產品進入標準化、工業化，餐飲門店面臨的內卷也極速加劇。

近年來，隨著社交餐飲的興起，火鍋、串串、冒菜等品類已經擁有了自己的地域文化屬性，社交已經成為餐飲必不可少的元素，而在這些元素背后，進行延伸的場景、菜品、服務已經開始逐漸成型，而“微醺”正是這條賽道中一只獨角獸。